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Risi e bisi
Herkunftsland: Italien
- 1000 g Erbsen
- 700 g Reis
- 100 g Butter
- 2 Zwiebeln
- 2 Bund Petersilie
- 120 g Parmesan
- 1200 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- Reis in Butter andünsten. Zwiebeln kleinschneiden und dazugeben. Mit Brühe bedecken und rühren; sobald sie verkocht ist, wieder etwas nachgießen.
- Erbsen dazugeben, wenn der Reis fast gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz vor dem Servieren Petersilie und Parmesan unterheben.
Risi e bisi stammt aus der venezianischen Küche, und wurde jährlich am St. Markustag dem Dogen als erster Gang serviert.
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