Was sind Esskulturen?

Esskulturen sind, wie jede Kultur, unterschiedlich und vielfältig und auch sie verändern sich ständig. Und wenn von bestimmten Länderküchen, wie "der spanische Küche" oder "der deutschen Küche" die Rede ist, sind diese Esskulturen bei näherem Hinschauen eher von einer Region geprägt als an Ländergrenzen gebunden. Ein Blick in die Vergangenheit macht zudem deutlich, wie schnell sich die Esskulturen in einer Region verändern kann.  So gehören die Lieblingsrezepte unserer Großeltern wahrscheinlich nicht mehr zu unserem allträglichen Speiserepertoire.

Unsere eigene Esskultur wird durch die Gesellschaft geprägt, in der wir leben, aber auch innerhalb dieser gibt es viele Unterschiede bei den Essgewohnheiten der Menschen. Was bei uns und anderen auf den Tisch kommt ist abhängig von vielen Faktoren, die sich in folgende Bereiche einordnen lassen.

• Verwendung von Nahrungsmitteln: Welche Lebensmittel werden verwendet? Welche wachsen in der Region bzw. wo kommen die verwendeten Lebensmittel her?
• Zubereitungsweise: Auf welche Art und Weise werden Gerichte zubereitet?
• Tischsitten und Gebräuche. Was wird wie gegessen, z.B. mit oder ohne Besteck? Was ist eigentlich beim Essen erlaubt oder verboten und warum? Welche Rituale gibt es beim Essen?
• Nahrungstabus und Ekel: Wie entsteht Ekel? Lässt sich über Geschmack doch streiten? Warum werden bestimmte Pflanzen, Tiere oder Speisen gegessen und andere nicht?
• Politische und wirtschaftliche Verhältnisse: ist die Region arm oder reich? Wird politischer Einfluss aud die Ernährung genommen?